微波炉加热剩菜，中心温度多少才能真正杀菌

Question

家用微波炉常出现“外热内冷”，担心李斯特菌、沙门氏菌残留。

麻酱蒜泥 · Accepted Answer

目标是把最厚部分中心温度达到75℃并维持30秒，而非“冒热气”即可。操作建议：中途暂停搅拌，或把饭菜摆成环形，减少“冷点”；高火（700–800 W）下250克饭菜约需2–2.5分钟。取出后盖焖1分钟，让热量均匀渗透；孕妇、老人食用隔夜饭菜前建议再用食品温度计插入中心确认。